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2 giorni fa

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La ricotta nasce dal siero che resta dopo aver fatto la mozzarella. Non è uno scarto, è un'altra lavorazione vera e propria: il siero si riscalda piano, le proteine vengono in superficie, e da lì la si raccoglie a cucchiaio.

La nostra è compatta ma morbida, dolce, senza quella punta acida che a volte si sente in giro.

Mangiatela così com'è, con un filo d'olio buono sul pane caldo. O dentro ai ravioli, in una torta salata, in una cheesecake. È uno di quei prodotti che funziona ovunque.

La facciamo fresca ogni giorno. ... Scopri di piùNascondi

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4 giorni fa

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Pensavamo di conoscerla bene la mozzarella, poi un casaro ci ha spiegato che metà di quello che diamo per scontato non è proprio così.

Cinque cose che vale la pena sapere prima del prossimo morso.

Scorri, e salva il post per la prossima volta che ne compri una. ... Scopri di piùNascondi

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7 giorni fa

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Quando un pizzaiolo ci chiede "la solita", intende lei.

La Fiorita esce dal nostro laboratorio ogni mattina e da anni gira nelle pizzerie di mezza Italia.

Latte italiano, lavorazione di sempre, filatura calibrata per tenere l'acqua dentro e non bagnare l'impasto. ... Scopri di piùNascondi

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1 settimana fa

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La pizza del mese 🌱

Asparagi, piselli freschi e un velo di Fiorita. Niente pomodoro: in questa stagione lasciamo lavorare le verdure.

I piselli si sgranano poco prima di infornare, gli asparagi vanno tenuti croccanti, la Fiorita si aggiunge solo a fine cottura così resta morbida.

Provatela finché la primavera è ancora qui. ... Scopri di piùNascondi

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Caseificio Nobili

3 settimane fa

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Gli asparagi hanno quella finestra corta in cui sono perfetti. Questa è la settimana giusta.

Pasta corta, asparagi saltati in padella con aglio e olio, Scamorza Nobili tagliata a dadini e aggiunta a fuoco spento così che fonda appena senza sparire. Una grattugiata di pepe, nient’altro.

Un piatto da quindici minuti che ha il sapore di quelli pensati per un’ora. Succede quando gli ingredienti sono giusti. ... Scopri di piùNascondi

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