Un primo morbido e profumato d’autunno.
L’amaro gentile del radicchio incontra la dolcezza delle pere e la cremosità della Ricotta Nobili: un abbraccio tiepido, perfetto quando fuori l’aria si fa più fresca.
Ingredienti (4 porzioni)
Per le crespelle (8–10 dischi da Ø 20 cm):
- 2 uova medie
- 250 ml latte intero
- 120 g farina 00
- 20 g burro fuso (+ una noce per la padella)
- Un pizzico di sale
Per il ripieno e la finitura:
- 450 g Ricotta Nobili, ben scolata (350 g per il ripieno + 100 g per la crema di copertura)
- 300 g radicchio rosso (tardivo o di Treviso, in alternativa Chioggia), affettato fine
- 1 pera matura ma soda (Abate/Conference), a dadini
- 1 scalogno, tritato
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 60–80 ml latte tiepido (per rendere fluida la crema di ricotta)
- 30 g nocciole o noci tostate, tritate grossolanamente
- Noce moscata, sale e pepe nero q.b.
- Pangrattato fine q.b. (per la gratinatura, facoltativo)
Preparazione passo dopo passo
- Pastella & crespelle
In una ciotola sbatti uova, latte e sale; unisci la farina setacciata e il burro fuso. Riposa 15–20 minuti. Scalda una padella antiaderente leggermente imburrata e cuoci le crespelle 40–50 s per lato. Tieni da parte, coperte. - Radicchio stufato & pere saltate
In padella scalda 2 cucchiai d’olio, ammorbidisci lo scalogno 1–2 minuti, aggiungi il radicchio, sala e cuoci 4–5 minuti finché appassito ma ancora colorato. Trasferisci in una ciotola. Nella stessa padella versa 1 cucchiaio d’olio e salta le pere a fuoco vivo 1 minuto: devono solo profumare e restare sode. Uniscile al radicchio. - Ripieno di ricotta
Mescola 350 g di Ricotta Nobili con una grattata di noce moscata, pepe e un pizzico di sale. Incorpora radicchio e pere tiepidi. Assaggia e regola. - Crema di ricotta per la copertura
Lavorate i restanti 100 g di ricotta con 60–80 ml di latte tiepido fino a ottenere una crema fluida ma non liquida. Aggiusta di sale e pepe. - Farcitura & gratin
Farcisci ogni crespella con 2 cucchiai di ripieno, arrotola (o piega a fazzoletto) e disponi in una pirofila leggermente unta. Copri con la crema di ricotta, spolvera con pangrattato e frutta secca tritata. Inforna a 180 °C per 15 minuti, poi gratina 2–3 minuti sotto il grill, finché dorato. - Servi
Riposa 2 minuti, completa con pepe macinato al momento e un filo d’olio. Servi tiepide.
Consigli
- Scolando bene la ricotta ottieni un ripieno più consistente e una gratinatura migliore.
- Se preferisci, profuma la crema di copertura con la scorza grattugiata di mezzo limone.
- Radicchio troppo amarognolo? Passalo 30 s in acqua ghiacciata e asciuga bene prima di saltarlo.
Conclusione
Crespelle morbide, cuore cremoso e un gioco di contrasti dolce–amaro che mette d’accordo tutti. La Ricotta Nobili lega ingredienti di stagione con naturalezza e rende il piatto leggero ma appagante.
Buon appetito!
Questo articolo ti è servito a ispirare il tuo prossimo piatto?
Scopri le altre ricette di #digustinobili.